廣東省梅州市 | 伍憶馥尉秂鉎

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廣東省梅州市全面綜合研究報告：地理格局、歷史沿革、文化遺產與現代發展戰略

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廣東省梅州市全面綜合研究報告：地理格局、歷史沿革、文化遺產與現代發展戰略

地理格局、自然生態與行政人口學

地理區位與戰略要衝

梅州市位於廣東省東北部，地處閩、粵、贛三省交界處，地理座標介於東經115°18′-116°56′、北緯23°23′-24°56′之間。梅州東鄰福建省龍岩市與漳州市，南接廣東省潮州市與揭陽市，西連河源市，北界江西省贛州市。作為粵東北地區的門戶樞紐與客家人的核心聚居地，這種「一省連三省」的地緣架構，使梅州自古以來即為中原人口南遷入粵的重要中繼站，亦是現代海峽西岸經濟區與粵港澳大灣區交匯對接的戰略縱深地帶。

地形地貌與水文生態體系

梅州市整體地勢西南高、東北低，境內地形以山地、丘陵為主，盆地與谷地交錯分佈，地貌結構呈現典型的「八山一水一分田」特徵。地貌單元可分為高丘山地、低山丘陵、河流階地及盆地四類。境內主要山脈屬蓮花山脈與武夷山脈餘脈，包括陰那山、五指石、神光山與南台山等。

水文體系方面，梅州全境屬於韓江水系。韓江幹流由梅江與汀江在大埔縣三河壩匯合而成，其中梅江為市域內最主要的母親河，橫貫梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣與大埔縣，程江、寧江、五華河等支流縱橫交錯，構成密布的網狀水系。這種山環水繞的封閉型盆地與開放型河谷地貌，既提供了天然的禦敵屏障，又為農耕文明與河運貿易發展提供了優越的自然基礎。

氣候條件、四季景緻與生態資源

梅州地處北回歸線附近，屬亞熱帶季風氣候，受季風環流影響顯著。四季分明，光照充足，雨量充沛，年平均氣溫介於攝氏20.6-21.4度，年均降水量在1400-1800公釐之間。

市域四季景緻特色鮮明：春季高山雲霧繚繞，丘陵地區萬木吐翠，茶山與柚花飄香；夏季雨水豐沛，瀑布與河谷景觀極盛；秋季山林層林盡染，長潭秋色風光旖旎，金柚掛滿枝頭；冬季氣候溫和，地熱溫泉資源活躍，陰那山等高海拔地區偶有霜雪，呈現嶺南獨特的山地冬景。

市域自然生態保護良好，森林覆蓋率長期位居廣東省前列。梅州土壤富含硒元素，為發展綠色農業與健康養生產業提供了良好的資源條件。梅州亦因此獲得「國家生態文明先行示範區」、「國家森林城市」、「國家園林城市」、「中國美麗山水城市」與「世界長壽之都」等多項榮譽。

行政區劃與人口人口學結構

梅州市現轄 2 個市轄區（梅江區、梅縣區）、1 個縣級市（興寧市）及 5 個縣（大埔縣、豐順縣、五華縣、平遠縣、蕉嶺縣），市政府駐地為梅江區。全市管轄總面積為 15,925 平方公里。

依據人口與經濟統計資料，截至 2024 年末至 2025 年初，梅州市常住人口為 384.16 萬人，戶籍人口約為 532.13 萬人（2023 年末戶籍人口為 535.08 萬人），常住人口城鎮化率達到 55.23%。全市民族結構以漢族為主，客家民系佔據全市人口的 99% 以上，是全球最具代表性的純客家居邑。少數民族戶籍人口約 10,973 人，其中豐順縣潭江鎮鳳坪畲族村為梅州唯一的少數民族聚居村落，全村共 156 戶 960 人，其中畲族人口佔 107 戶 606 人。

行政區名稱	陸地面積（平方公里）	常住人口（萬人，西元2024/2025年）	行政區劃定位與功能特徵
梅江區	571	~40.5	政治、文化、商業核心區，嘉應古城保護與文旅重鎮
梅縣區	2,503	55.24	城市副中心，葉帥故里，先進製造業與金柚基地
興寧市	2,107	75.88	粵東北商貿物流中心，興寧盆地核心，人口大市
五華縣	3,226	91.87	市域人口第一大縣，球王故鄉，秦漢遺址所在地
豐順縣	2,710	48.01	潮客交融區，地熱溫泉之鄉，電聲器材產業基地
大埔縣	2,467	~37.0	客家香格里拉，陶瓷之鄉，長壽之鄉，中國小吃名縣
平遠縣	1,381	~19.0	閩粵贛邊界門戶，丹霞地貌資源區，稀土精深加工
蕉嶺縣	960	~20.5	世界長壽鄉，綠色建材產業基地，丘逢甲故鄉

歷史沿革、古代建置與考古文明脈絡

名稱由來、古稱與設縣改名變遷

梅州歷史悠久，行政建置演變綿長，其古稱與區劃名稱歷經多次變革：

古稱與名稱由來：梅州古稱「程鄉」。東晉咸和六年（西元 331 年）設立程鄉縣，屬南海郡。關於「梅州」名稱的由來，主要有三種說法：一說因境內梅江而出名；二說因古代梅溪兩岸多植梅花，香飄十裏而得名；三說源自漢代名將梅鋄曾領兵屯駐於此。

建置沿革變遷：

秦漢至隋唐：秦始皇三十三年（西元前 214 年）平定嶺南後，劃歸南海郡。東晉咸和六年設程鄉縣。唐代乾符年間，程鄉縣屬潮州。

宋元時期：北宋開寶四年（西元 971 年），廢程鄉縣置梅州，這是「梅州」作為行政區劃名稱之始。宋神宗熙寧六年（西元 1073 年），廢梅州復為程鄉縣，屬潮州。宋徽宗宣和三年（西元 1121 年），復置梅州。

明清時期：明洪武二年（西元 1369 年），廢梅州，程鄉縣改隸潮州府。清雍正十一年（西元 1733 年），升程鄉縣為直隸州，賜名「嘉應州」，領興寧、長樂（今五華）、平遠、鎮平（今蕉嶺）等縣，嘉應州遂成為客家地區的政治與文化中心。

現代變遷：民國三年（西元 1914 年），廢嘉應州，改設梅縣。中華人民共和國成立後，歷經興梅專區、梅縣專區、梅縣地區等階段。西元 1988 年，撤銷梅縣地區，設立地級梅州市，實行市領導縣體制；西元 2013 年，撤銷梅縣設立梅州市梅縣區。

秦漢古郡與重大考古發現

梅州的考古發掘證實，早在新石器時代，此地便有先民繁衍生息。近年來的重大考古發現，深刻重塑了學界對嶺南早期文明及秦漢郡縣規制的認識：

梅州重大考古遺跡以五華獅雄山遺址為代表，其年代涵蓋秦代至西漢南越國時期，是嶺南地區極為罕見的大型建築與城址遺跡。遺址於西元 1982 年全國文物普查時被發現，歷經五次系統性考古發掘，揭露遺址面積約 22 萬平方公尺。遺址出土了大量的板瓦、筒瓦、瓦當、陶器、石器、鐵器及炭化植物種子，並發現了 18 枚極其珍貴的封泥，封泥文字清晰可辨為「定揭之印」與「定揭之丞」。考古學者據此認定該處並非早期民間誤傳的南越王趙佗「長樂台」行宮，而是秦代平定嶺南後設立的「定楬縣」城址，後沿用至西漢南越國時期。這一發現為嶺南秦漢考古樹立了新的年代標尺，被列入第八批全國重點文物保護單位，並入選「廣東省十年十大重要考古發現」，目前正規劃建設廣東首個大遺址考古公園。

在梅江區發掘的穎川鍾氏墓，是西元 2004 年發現的南朝古墓，為梅州地區首次發現的雙層磚式墓葬。墓磚飾有精美的蓮花紋與幾何紋，展現了南北朝時期中原佛教文化與蓮花圖騰在粵東北地區的傳播與融合。

此外，平遠長田寨頂上山遺址（新石器時代至西周）、牛軛嶺周代饅頭窯遺址、大墓岌唐墓，以及宋代龍頸坑窯址與出土的北宋「元豐甲子」城磚、華城老城明清文物，完整的考古地層學鏈條印證了梅州自古即為閩粵贛邊區的手工業與文化重鎮。

考古遺址/遺跡名稱	所在地	歷史年代	考古價值與關鍵出土文物
五華獅雄山遺址	五華縣華城鎮	秦至西漢（南越國）	全國重點文保單位；出土「定揭之印」封泥、建築瓦當，確定秦漢定楬縣城址
平遠長田寨頂上山遺址	平遠縣長田鎮	新石器至西周	印證粵東北早期先民社會形態與石器/陶器製作工藝
牛軛嶺陶窯遺址	平遠縣	周代	南方饅頭窯結構，研究嶺南古代陶瓷燒造技術演進
穎川鍾氏墓	梅江區梅江路	南朝	梅州首個雙層磚式墓葬；蓮花紋墓磚，反映南朝佛教文化傳播
大墓岌唐墓	梅縣區	唐代	典型的唐代墓葬結構，出土隨葬青瓷器與生活用具
龍頸坑窯與城磚	梅江區/梅縣區	北宋至宋元	出土「元豐甲子」城磚與宋代青瓷，證實宋代城建與窯業

歷史地位與現代角色變遷

梅州在中國移民史、客家文化史與近現代革命史中佔據著獨一無二的地位：

世界客都：梅州是全球客家人政治、經濟、文化交流的核心樞紐，是國家級「客家文化生態保護實驗區」的核心區域，被譽為全球客家人的精神家園。

文化之鄉與華僑之鄉：梅州文風鼎盛，崇文重教，明清以來考中進士、舉人無數；同時，梅州是著名僑鄉，數百萬梅州籍華僑廣泛分佈於東南亞及全球各地，松口古鎮即為客家人「下南洋」的重要出發地。

將軍之鄉與足球之鄉：近現代梅州名將輩出，孕育了十大元帥之一的葉劍英、抗日名將謝晉元等數百位將軍；梅州還是中國現代足球發源地之一，足球文化底蘊深厚。

當代榮譽矩陣：國家歷史文化名城、東亞文化之都、世界長壽之都、中國美麗山水城市、中國優秀旅遊城市、國家園林城市、國家森林城市、國家生態文明先行示範區。大埔縣更享有「中國小吃名縣」的美譽。

客家傳統建築美學與嘉應古城空間格局

客家圍龍屋的空間幾何與禮制秩序

客家圍龍屋與北京四合院、陝西窯洞、廣西干欄式、雲南一顆印並稱為「中國五大特色民居之一」。其產生始於唐宋，盛行於明清，廣泛分佈於梅州市各縣區，在興寧等地尤為集中。

圍龍屋的建造嚴格遵循中軸對稱與禮制秩序，其典型格局為「三堂兩橫一圍龍」：

中軸線三堂：

下堂：進門處的第一進，主要用於接待一般賓客與舉辦門庭儀式。

中堂：建築的核心過渡空間，用於處理宗族內部事務、執行族規與舉辦重大宴席。

上堂：位於中軸線最深處、地勢最高尊位，設有祖龕，供奉列祖列宗牌位，是祭祖與族長行使最高權力的聖地。

兩側對稱橫屋：沿中軸線兩側平行展開的長條形建築，為各房族人的日常居住場所，體現了同姓宗族聚族而居的社會結構。

背後圍龍與屋前半月池：上堂後方設有龜背狀的斜坡「化胎」，化胎外圍由半環形的「圍龍」小屋包圍；屋前則開挖半月形水塘。背後的半圓形圍龍與屋前半月形水塘在平面幾何上相互呼應，形似一個完整的「太極圖」，隱喻天人合一。

在建築哲學層面，圍龍屋深烙著中原儒家天人合一、陰陽平衡與宗族血緣倫理。「前水為陰，後山（圍龍）為陽」，半月池塘具備防火、養殖與微氣候調節功能，背後圍龍則提供防禦阻隔。整體結構外實內虛，對內展現強烈的宗族凝聚力，對外則發揮極致的防禦功能。

代表性古民居與村落解析

梅縣區南口鎮鉛畲村與古民居群：

南華又廬：建於清光緒年間，由僑領潘祥初興建，是梅州規模最大的客家圍龍屋之一。其特色為「堂安屋空，屋中有屋」，包含八堂八橫一圍龍，規模宏大，裝飾精美。

繼善樓：位於雁洋鎮橋溪村，建於清末，融合了傳統客家木雕、磚雕與近代西洋建築元素，是客家兩橫四堂圍龍屋的巔峰之作。

東華廬與紹德堂：紹德堂為明代宮廷式構型建築，平面造型隱喻蝙蝠，取「福」字吉祥之意。

大埔建橋圍：梅州僅存的跨越元、明、清三朝的古建築群。整座建築遵循「外圓內方」的哲學佈局，整體輪廓形似一艘巨輪，故又被稱為「船形圍」。

梅縣區丙村鎮茶山村：保留有 34 座建於明代至民國時期的客家民居，建築形式多樣，被譽為「客家民居博物館」。

大埔花萼樓與泰安樓：花萼樓為典型的圓形客家土樓，結構緊湊，防禦性極強；泰安樓則是極為罕見的石牆方形土樓，展現了客家建築適應不同地理環境的多樣性。

嘉應古城與騎樓建築街區

嘉應古城始建於北宋，保留了粵東地區保存最為完整的歷史文化名城核心區。古城內的凌風東路與凌風西路為代表性的騎樓商業街區。梅州騎樓將中式傳統結構（如槓屋、走馬樓、鎖頭式）與西洋建築元素（連廊、圓拱門、雕花陽台、山牆）結合。這種「下店上房、前店後倉」的空間模式，反映了晚清至民國時期梅州商人（客商）過往潮梅、下南洋帶回的洋務風潮與商業智慧。

歷史古蹟、勝景景觀與旅遊資源矩陣

截至西元 2024 年底，梅州市共有國家 AAA 級以上旅遊景區 51 家，數量高居廣東省第二位，其中 5A 級景區 1 家（雁南飛茶田景區），4A 級景區 16 家，3A 級景區 34 家。

「古梅縣八景」考據與演變

「古梅縣八景」代表了古代梅州詩人墨客對本土自然與人文景觀的經典審美凝練：

鱷骨龍潭：位於梅江區近丙村鎮河道，相傳唐宋時期此處有鱷魚出沒而得名。隨著河道環境變遷，昔日「鱷魚出沒」景象已不復存在。

錦江春色：指梅縣區丙村鎮附近的錦江河段（「錦江」為梅江流經丙村鎮之古稱），以春日水光山色著稱。

陰那古柏：位於梅縣區雁洋鎮陰那山靈光寺前，指寺門前兩株千年「生死柏」（一枯一榮），歷經千載依然挺立，堪稱自然奇觀。

東岩石鼓：位於梅江區梅州市東郊東岩寺，寺內有天然石鼓等古蹟。

西岩晨鐘：位於梅江區梅州市西郊西岩寺，以山寺晨鐘暮鼓、清幽超俗之境著稱。

金山雄鎮：位於梅江區梅州市區金山頂，古時為軍事要塞，現存宋代士賢亭遺址。

鐵漢遺風：原梅城北門城樓的鐵漢樓，為紀念北宋忠貞諫官劉安世（劉元城，號鐵漢）而建，具體樓閣今已不存。

花洲遠眺：位於梅江區梅江與程江交匯處的百花洲，古時為笙歌繁華之地，百花洲作為地名與區域留存。

「梅州十八景」全景析評

「梅州十八景」由梅州市旅遊局於西元 2013 年 9 月 12 日正式確定。該評選從全市 8 個縣（市、區）的 65 個景區、共 99 個景點中，經過網友投票和專家評審兩輪篩選產生：

葉帥故園（葉劍英紀念園，梅縣區雁洋鎮，國家 4A 級景區）

客家大觀（中國客家博物館，梅江區）

雁南飛茶田（雁南飛茶田景區，梅縣區雁洋鎮，國家 5A 級景區）

雁鳴秀湖（雁鳴湖旅遊度假村，梅縣區雁洋鎮）

靈光古剎（靈光寺，梅縣區陰那山）

千佛梵光（千佛塔景區，梅江區）

客家小鎮（客天下景區，梅江區三角鎮，國家 4A 級景區）

詩畫梅江（梅江及兩岸夜景）

橋溪古韻（橋溪古村落，梅縣區雁洋鎮）

長潭秋色（長潭旅遊區，蕉嶺縣）

五指丹峰（平遠五指石景區，平遠縣差幹鎮）

神光普照（神光山國家森林公園，興寧市）

南台臥佛（南台山，平遠縣石正鎮）

麓湖揮杆（麓湖山國際高爾夫球場，梅縣區）

萬福聖境（萬福寺，大埔縣）

長樂神泥（熱礦泥山莊，五華縣）

豐順溫泉（豐順縣地熱溫泉資源，豐順縣）

客家圍龍（大埔花萼樓等客家土樓/圍龍屋，大埔縣大東鎮）

「梅江八景」城鄉微觀景致

由梅江區文化廣電旅遊體育局主辦，活動啟動於西元 2022 年 6 月，最終結果於西元 2022 年 12 月出爐，官方於西元 2023 年 5 月 31 日正式發布授牌：

迎客天下：客天下景區（三角鎮東升村，目前為梅江區唯一的國家 4A 級景區）。

結廬人境：黃遵憲故居和紀念館（金山街道攀桂坊片區，全國重點文物保護單位）。

風眠故里：林風眠故居和紀念館（西陽鎮閣公嶺村，廣東省文物保護單位，全國唯一全方位展示林風眠生平的專題紀念館）。

騎樓凌風：凌風東西路騎樓街、梅州學宮及八角亭（金山街道嘉應古城片區，廣東省歷史文化街區與梅州市文物保護單位）。

泮坑楓情：泮坑風景區（三角鎮泮坑村，素有「梅南勝境」之美譽）。

鐵塔梵音：千佛塔景區（園區內有「塔中有塔」之千年奇觀，被譽為嶺南明珠）。

梅水夜韻：以梅江橋為中心的一江兩岸夜景，為梅城標誌性景觀之一。

高觀攬勝：清涼山主峰黃沙嶂景致。

核心景區、古鎮古村與自然景貌

松口古鎮：千年古鎮，是客家人「下南洋」的重要出發地，保留有火船碼頭遺跡，設有聯合國教科文組織認定的「中國（梅州）移民紀念廣場」。

自然景觀與名鎮：平遠五指石（丹霞地貌）、龍歸寨瀑布（粵東著名自然瀑布）、長潭旅遊區、南台臥佛山景區、韓山歷史文化旅遊區、百侯名鎮旅遊區。

人文名居系列：丘逢甲故居（蕉嶺）、李光耀祖居中翰第（大埔）、張弼士故居光祿第（大埔）。

文物保護、非物質文化遺產與民間信仰

全國重點與省市級文物保護單位

梅州市共有 11 處全國重點文物保護單位，涵蓋古遺址、古建築及近現代重要史跡：

葉劍英故居：位於梅縣區雁洋鎮雁上村，近現代重要史跡及代表性建築。

丘逢甲故居：位於蕉嶺縣文福鎮淡定村（今逢甲村），愛國詩人、教育家故居。

父子進士牌坊：位於大埔縣茶陽鎮，古建築，第七批（西元 2013 年）入選。

人境廬和榮祿第：位於梅江區東郊周溪畔，黃遵憲故居，第七批（西元 2013 年）入選。

謝晉元故居：位於蕉嶺縣新鋪鎮尖坑村，抗日名將故居，第七批（西元 2013 年）入選。

獅雄山遺址：位於五華縣華城鎮塔崗村，秦至西漢古遺址，第八批（西元 2019 年）入選。

聯豐花萼樓：位於大埔縣大東鎮聯豐村，古建築，第八批（西元 2019 年）入選。

大埔泰安樓：位於大埔縣湖寮鎮，古建築，第八批（西元2019 年）入選。

大埔光祿第：位於大埔縣西河鎮車龍村，張弼士故居，第八批（西元 2019 年）入選。

大埔肇慶堂：位於大埔縣百侯鎮侯南村，近現代重要史跡，第八批（西元 2019 年）入選。

三河中山紀念堂：位於大埔縣三河鎮，近現代重要史跡，第八批（西元 2019 年）入選。

截至西元 2023 年，梅州市共有廣東省文物保護單位 103 處。其中梅江區有千佛鐵塔、東山書院、福祿岌民居群、聯芳樓、新聯大夫第、聯輝樓；梅縣區有靈光寺、南華又廬、橋溪村古民居建築群、宋湘故居、元魁塔、李金發故居等。

梅州市文物保護單位由梅州市人民政府公布，目前已公布九批（第一批西元 2000 年 8 處；第二批西元 2014 年 50 處；第三批西元 2015 年 30 處；第四批西元 2016 年 30 處；第五批西元 2017 年 28 處；第六批西元 2017 年 3 處；第七批西元 2020 年 24 處；第八批西元 2021 年 20 處；第九批西元 2023 年 14 處），累計 207 處。

歷史建築保護：梅州市政府目前已公布六批歷史建築，總數達 320 處。包括第一批（西元 2015 年 160 處，如梅江區白城公祠、萬松居，大埔縣瀛洲世美、永慶堂）；第二批（西元 2017 年 132 處）；第三批（西元 2018 年 21 處）；第四批（西元 2021 年 2 處，醉經樓、司馬第）；第五批（西元 2022 年 1 處）；第六批（西元 2024 年 4 處，包含梅江區都察院、醉經居、我廬、徽峻樓）。

此外，全市各古村落與城鎮中大量保留著石牌坊、木牌坊、匾額、楹聯、石碑石刻及古樹名木，構成了豐富的物質文化遺產矩陣。

非物質文化遺產體系

梅州文化生態保護良好，全市共有非物質文化遺產項目 448 項，其中省級 37 項，國家級非物質文化遺產 7 項：

梅州客家山歌（傳統音樂，梅州市文化館，西元 2006 年首批）：保留中州古韻，被譽為「古漢語的活化石」。

廣東漢樂（傳統音樂，大埔縣文化館，西元 2006 年首批）：享有「南國牡丹」的美譽。

席獅舞（傳統舞蹈，梅江區文化館，西元 2008 年擴展）：梅江區特色民間舞蹈。

埔寨火龍（傳統舞蹈，豐順縣文化館，西元 2008 年擴展）：豐順縣埔寨鎮元宵節傳統燒火龍民俗。

五華提線木偶（傳統戲劇，五華縣提線木偶傳習所，西元 2008 年擴展）：表演精細，劇目豐富。

廣東漢劇（傳統戲劇，廣東漢劇傳承研究院，西元 2008 年第二批）：廣東四大劇種之一。

竹板歌（曲藝，興寧市文化館，西元 2021 年第五批）：興寧等地流傳的傳統說唱藝術。

宗教文化與歲時民俗

梅州宗教文化多元，佛教寺廟如千佛塔、靈光寺、萬福寺香火鼎盛；民間信仰深厚，以春秋二祭、祠堂重光、修撰族譜為代表。歲時節慶民俗活動豐富，其中以豐順縣元宵節的「豐順燒火龍」最為壯觀。

飲食文化與特色物產

客家菜哲學與「烹飪三寶」

梅州是「客家菜之鄉」，口味以「鹹、香、醇、厚」著稱，與廣州菜、潮州菜並稱為廣東三大菜系。

客家飲食深刻體現了「藥食同源」與養生智慧。「娘酒、樹根、鹽」被稱為客家人的「烹飪三寶」：

娘酒：即客家黃酒，廣泛用於月子餐（娘酒雞）與各類燉湯，具活血祛寒之功。

樹根：採集山間草藥樹根（如五指毛桃、牛奶樹根）入湯，清熱祛濕。

鹽：以鹽焗法鎖住食材本味，延長保存期限。

傳統名菜與經典「粄」文化

經典名菜：

鹽焗雞：廣東省非物質文化遺產，用粗海鹽包裹整雞焗熟，皮香肉嫩。

廣東梅州客家鹽焗雞 | 伍憶馥尉秂鉎

鹽火之粹：廣東梅州客家鹽焗雞的源流、技藝與文化意涵

https://legend.disneyland.pro/article/History-0118

客家釀豆腐：將豬肉等餡料「釀」入豆腐塊中煎煮，象徵中原餃子文化的在地化演變。

梅菜扣肉：以梅江區梅塘灣所產梅菜乾配合五花肉蒸製，鹹香入味。

三及第湯：以豬瘦肉、豬肝、豬粉腸搭配枸杞葉滾湯。

其他特色菜：醋溜魚、荷泗拱橋肉（梅縣南口鎮非遺甜味扣肉）、八珍燉雞湯、娘酒雞/羊肉。

「粄」文化與名小吃：

「粄」（ㄅㄢˇ bǎn）是客家特色米食的統稱。

梅州醃麵：梅州人的早餐靈魂，蒸熟生面拌以蒜蓉豬油與蔥花，配三及第湯。

三大「中華名小吃」：筍粄、珍珠粄（老鼠粄）、算盤子。

其他米食小吃：味酵粄、黃粄、仙人粄、金山牛雜、丙村開鍋肉丸（梅州市非遺）、石扇魚燜飯、橫陂小炒（一鍋熟）、百侯薄餅（中華名小吃）、大埔牛腸肺（「大埔十大名菜」之一）、燒賣、肉丸。

地理標誌產品與地方特產

梅州金柚：梅州是全國重要的沙田柚產區，衍生出金柚啤酒、柚皮蜜餞等產品。

特產矩陣：鹽焗雞爪/雞翅等鹽焗食品、客家娘酒、畲江菊花糕（百年歷史）、白渡牛肉乾（梅縣經典）、豐順黃金薑糖、平遠黃粄、大埔筍粄、梅菜乾、客家酸菜、清水筍。

經濟產業、科技教育與現代交通戰略

經濟總量與產業結構演變

梅州市近年來推動經濟結構高質量轉型。依據統一核算數據，梅州市西元 2024 年地區生產總值（GDP）為 1508.18 億元。西元 2025 年全市地區生產總值達到 1583.23 億元，按不变價格計算同比增長 5.8%。

經濟指標分類	西元2024 年數據	西元2025 年數據	演變特徵與結構分析
地區生產總值 (GDP)	1,508.18 億元	1,583.23 億元	增速達 5.8%，呈現穩中向好態勢
第一產業增加值	~270.0 億元	282.87 億元（+4.7%）	農業基底穩固，林業（+11.9%）增長迅速
第二產業增加值	~435.0 億元	470.30 億元（+8.0%）	高技術製造業增加值分別增長 14.6% 和 19.1%
第三產業增加值	~800.0 億元	830.06 億元（+5.1%）	服務業占比過半，線上零售（+98.4%）快速增長
城鎮居民人均可支配收入	36,472 元	37,918 元（+4.0%）	居民收入穩步增長
農村居民人均可支配收入	23,127 元	24,502 元（+5.9%）	收入增速高於城鎮，城鄉收入比縮小至 1.55

農工商產業與傳統升級

農業與林業：水果產量 202.39 萬噸（增長 9.6%），金柚與茶葉產業穩步升級。

工業與高新技術：西元 2025 年規上工業增加值增長 8.6%。重點發展電子資訊新材料（電子電路板與銅箔）、裝備製造、有色金屬冶煉、電力（水電與火電）及煙草製品業。梅縣、融灣、梅江等 10 個個省級工業園區運作良好。

商業與服務業：文旅消費持續復甦，網路線上零售增長強勁。

科技創新與教育體系

梅州擁有嘉應學院等高等院校，以及多所中等職業技術學校與科研機構，重點在客家文化研究、富硒農業開發、電子新材料技術等領域提供人才與技術支撐。

梅龍高鐵通車與「融灣入海」交通巨變

交通瓶頸的突破是梅州現代發展史上的重要里程碑。西元 2024 年 9 月 14 日，龍龍高鐵梅州西至龍川西段（簡稱梅龍高鐵）正式開通運營。

高鐵線路/項目指標	具體參數與運行數據	戰略影響與時空效益分析
開通時間	西元 2024 年 9 月 14 日19	標誌著粵東革命老區加速融入粵港澳大灣區
線路規格與車速	正線全長 98 公里，設計時速 350 km/h	雙線高速鐵路，高標準建設
沿途設站	梅州西、興寧南、五華、龍川西	興寧南、五華為新建車站
梅州西 ↔ 廣州東	最快 1 小時 47 分可達	比此前繞行梅汕/廣汕高鐵壓縮約 2 小時
梅州西 ↔ 深圳北	最快 1 小時 36 分可達	旅行時間壓縮超過 1 小時
梅州 ↔ 香港西九龍	約 1.75 小時直達	香港首度實現高鐵直達梅州
「環線高鐵」網絡	與梅汕、贛深、廈深、廣深港高鐵構成環線	串聯廣州、深圳、惠州、河源、梅州、潮汕等城市

梅龍高鐵的通車打破了梅州地處山區的交通屏障，使其全面融入大灣區「1.5至2小時經濟圈」，為引進產業轉移與推動旅遊業發展奠定了基礎。古城與村落亦吸引了眾多影視作品前來取景拍攝。

人物薈萃：歷史名人與文史故事

政治、軍事、文化與商界名流

梅州文風鼎盛，近現代孕育了大量對中國歷史進程產生深遠影響的名人：

葉劍英（西元1897—1986年）：梅縣雁洋人，中共元帥。

黃遵憲（西元1848—1905年）：梅江區人，晚清著名外交家、維新派思想家、詩人，提出「詩界革命」，其故居人境廬為嶺南名園。

丘逢甲（西元1864—1912年）：蕉嶺人，晚清愛國詩人、教育家、抗日保台志士。

謝晉元（西元1905—1941年）：蕉嶺人，抗日名將，淞滬會戰中率「八百壯士」死守四行倉庫。

宋湘（西元1756—1826年）：梅縣人，清代著名詩人、書法家，被譽為「嶺南第一才子」。

林風眠（西元1900—1991年）：梅江區人，現代畫家、藝術教育家，國立藝術院（現中國美術學院）首任院長，中國現代美術教育開山鼻祖。

張弼士（西元1841—1916年）：大埔人，近代著名客商首富、愛國僑領，張裕葡萄酒公司創始人。

李光耀（西元1923—2015年）：新加坡國父、首任總理，祖籍梅州市大埔縣高陂鎮。

李金發（西元1900—1976年）：梅縣人，中國現代象徵詩派開山鼻祖、雕塑家。

城市定位與未來發展戰略

城市榮譽與戰略定位

梅州市集多項榮譽於一身：國家歷史文化名城、世界客都、國家級客家文化生態保護區、世界長壽之都、東亞文化之都、中國美麗山水城市、中國優秀旅遊城市、國家園林城市、國家森林城市、國家生態文明先行示範區。同時被譽為文化之鄉、華僑之鄉、足球之鄉、將軍之鄉、長壽之鄉、金柚之鄉、溫泉之鄉、客家菜之鄉、平安之鄉。

未來發展與保護戰略建議

交通紅利轉化與產業「融灣入海」：利用梅龍高鐵通車優勢，主動承接廣深港澳的電子資訊新材料、高端裝備製造與生醫藥產業轉移。

生態養生與綠色富硒產業：發揮「世界長壽之都」與富硒土壤優勢，深耕梅州金柚、客家茶葉與地熱溫泉康養產業。

歷史文化遺產活化：推進五華獅雄山遺址考古公園建設，加強全市 320 處歷史建築、103 處省級文保與 11 處國保單位的數位化保護與微改造。在保持客家鄉愁與宗族文化根脈的同時，實現現代化山水名城的轉型發展。