廣東省惠州市 | 伍憶馥尉秂鉎

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廣東省惠州市總體綜合研究報告：地理空間、歷史文脈、產業生態與現代化發展戰略解析

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廣東省惠州市總體綜合研究報告：地理空間、歷史文脈、產業生態與現代化發展戰略解析

1. 地理空間、自然生態與自然資源格局

惠州市位於廣東省中東部、珠江三角洲東北端，地處東江中下游地區，南臨南海大亞灣，毗鄰深圳、東莞、廣州，東連汕尾，北接河源與韶關，素有「粵東門戶」與「嶺南名郡」之美譽。全市陸地面積為11,350平方公里，海域面積廣闊，海岸線長達281.4公里，擁有大小島嶼162個，是粵港澳大灣區內地城市中陸地面積僅次於肇慶的第二大城市。惠州在地理上扮演著連接珠江三角洲核心區與粵東地區的交通咽喉與戰略屏障角色。

惠州的地形地貌呈現出「東北高、西南低」的階梯狀地勢，山地、丘陵、台地與沖積平原交錯分佈。東北部與北部由羅浮山、南崑山及蓮花山脈餘脈環繞，中南部則為廣袤的東江與西枝江沖積平原及沿海丘陵平原。惠州的自然生態資源極為豐富，構成了獨具特色且極具屏障意義的「山、江、湖、海、泉、島」全要素複合生態系統。全市森林覆蓋率維持在61.67%，空氣質量長期穩居全國168個重點監測城市前列。

氣候屬於典型的亞熱帶季風氣候，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫約22℃。四季景緻分明且溫和：春季雨木生發、雲霧縈繞山巒；夏季海風送爽、山林翠綠；秋季晴空萬里、氣候宜人；冬季無嚴寒，少有霜雪。良好的氣候條件與高覆蓋率的植被，為惠州提供了優越的生態居住環境與豐富的生物多樣性。

自然生態要素	代表性地理單元與資源特徵	生態與景觀功能價值
山脈（山）	羅浮山（主峰飛雲頂1,296公尺）、南崑山、蓮花山脈	粵港澳大灣區東北部陸地生態屏障、動植物基因庫
水系（江/湖）	東江幹流、西枝江、惠州西湖、紅花湖	供水水源保護區、城市水景軸線與防洪調蓄生態系統
海岸（海/島）	大亞灣、巽寮灣、雙月灣、162個沿海島嶼	優良深水港口資源、濱海旅遊度假區與海洋生物保護區
溫泉（泉）	龍門溫泉群、黃沙洞溫泉、惠東地熱溫泉	嶺南地熱康養與綠色旅遊產業核心載體

2. 行政區劃、人口動態與民系語言分佈

在行政區劃與空間架構方面，惠州市現轄惠城區、惠陽區兩個市轄區，以及博羅縣、惠東縣、龍門縣三個縣。此外，全市設有兩個國家級經濟技術開發區——大亞灣經濟技術開發區與仲愷高新技術產業開發區，並擁有潼湖生態智慧區、中韓（惠州）產業園等重大戰略平台。整體城市發展格局以惠城中心城區為核心，以東江和西枝江為軸線延伸，形成了「一核兩極、軸線擴展、沿海開發」的空間佈局。

截至西元2025年末，全市常住人口達619.30萬人，較上年新增7.62萬人，常住人口城鎮化率達到73.95%；戶籍人口為440.78萬人。在民族與民系構成上，惠州以漢族為主體，同時設有龍門縣藍田瑤族鄉等少數民族聚居區，並有畲族等散居民族。惠州在廣東省內具有極為特殊的文化人口結構，是省內唯一融合了客家民系、廣府民系與潮汕民系三大民系的地區。其中客家民系佔據主體地位，因此惠州亦被譽為「客家僑都」。

在語言分佈上，惠州被譽為嶺南方言的博物館。全市主要通行語言包括：

客家話：為惠州分佈最廣、使用人口最多的民系語言，廣泛通行於惠陽、博羅、惠東、龍門及仲愷等地。

惠州話（鵝城話）：主要通行於惠城區及周邊老街區，兼具客家話與粵語（廣府話）的語音語法特徵，是東江流域極具研究價值的混合型方言。

粵語：在與廣州、東莞接壤區域以及城區商業活動中廣泛使用。

福佬話與疍家話：主要分佈於惠東沿海（如港口、巽寮、稔山、鹽洲）及大亞灣沿海漁村。

行政區劃 / 功能區	轄區類型	土地面積（平方公里）	常住人口（萬，西元2025年）	區域功能定位與產業特色
惠城區	市轄區（政治文化中心）	1,157	159.78	行政文化中心、現代服務業、電子信息與高端製造
惠陽區	市轄區（深惠融合區）	915	99.22	臨深戰略高地、電子信息、吉他產業、客家圍屋文化
博羅縣	縣	2,858	約125	先秦文化發祥地、電子信息、生命健康、羅浮山旅遊
惠東縣	縣	3,527	約105	濱海旅遊、新能源、白馬窯遺址、女鞋製造
龍門縣	縣	2,295	約32	生態屏障、溫泉康養、藍田瑤鄉、農民畫文化
大亞灣開發區	國家級經濟技術開發區	293	約25	世界級石化能源新材料基地、深水港口物流
仲愷高新區	國家級高新技術產業區	320	約50	國家級電子信息產業基地、潼湖生態智慧區

3. 歷史沿革、行政變遷與城市原點演進

惠州的歷史淵源流長，是嶺南古代文明的重要發祥地之一。其城市名稱演變歷經數次重組：隋開皇十一年（西元591年）始置循州，府治設於梌山（今惠城中山公園一帶）；北宋太平興國五年（西元980年）因避宋太宗趙光義諱，改稱禎州；北宋治平二年（西元1065年）英宗即位，取「廣惠之州」或「惠民之州」之意，正式始稱「惠州」，此為惠州得名之始。古稱與簡稱為「惠」，別稱「鵝城」、「嶺南名郡」、「粵東門戶」。

「鵝城」之別稱源於古老的仙人騎鵝傳說：相傳古代有五位仙人騎著五隻白鵝降落於梌山，隨後化為山巒與水系，賜福此地風調雨順，故惠州後世又被稱為鵝城。

在行政建制演變上，秦始皇三十三年（西元前214年）平定嶺南後，置南海郡，惠州境內始設博羅、龍川兩縣，此為惠州建制之始。隋唐時期，循州總管府與循州治所長期設於惠州，成為東江流域的政治、經濟與軍事中心。明清兩代設惠州府，轄境極廣，管轄範圍涵蓋今惠州、河源、汕尾以及深圳、香港部分區域，彰顯了其作為嶺南重鎮的歷史地位。

梌山（今中山公園）作為惠州古城原點，自隋代開皇十一年建立循州總管府以來，連續1400多年均為州、府治所所在地，文化脈絡一脈相承，在嶺南城市發展史上具有極高的標本意義。

歷史時期	官方建制 / 行政名稱	治所位置	歷史地位與區域影響力
先秦時期	屬百越之地，傳為「縛婁古國」	東江中下游（今博羅一帶）	嶺南早期青銅與陶瓷文明中心
秦漢時期	南海郡（轄博羅縣、龍川縣）	郡治番禺，縣治今博羅境內	嶺南最早納入中央王朝郡縣體系的區域之一
隋唐時期	循州總管府 / 循州	梌山（今惠城中山公園）	東江流域政治、經濟與軍事樞紐
宋元時期	禎州（西元980年）/ 惠州（西元1065年）	惠州府城（梌山）	蘇東坡寓惠，文化事業鼎盛，嶺南文采名郡
明清時期	惠州府	惠州府城	轄十縣一州，海防要塞與東江貿易樞紐
現代	惠州市（地級市）	惠城區	國家歷史文化名城、粵港澳大灣區節點城市

4. 重大考古發現與地層文化序列

惠州豐富的考古發現證實了其在嶺南史前文化及文明進程中的關鍵地位。新石器時代（約一萬年至四千年前），境內已發現博羅葫蘆嶺、蘇屋崗等28處古遺址，出土大量石器與陶器。進入青銅時代與歷史時期，惠州考古屢獲突破：

博羅橫嶺山商周墓地

位於博羅縣羅陽街道，發掘出302座商周至春秋戰國時期的古墓葬，出土了包含青銅鼎、編鐘、玉器及原始瓷器在內的上千件精美文物。該墓地被評為「2000年度全國十大考古新發現」，證明了嶺南先民在3000年前即掌握了先進的青銅冶煉與陶瓷燒造技術，更為文獻記載中百越之地的「縛婁古國」提供了直接的考古學線索。

惠東白馬窯址群（含三官坑窯址）

位於惠東縣白盆珠鎮，分佈面積達23平方公里，是廣東省迄今考古發現規模最大的古代窯場。白馬窯主要生產明代弘治至嘉靖年間的仿龍泉青瓷，產品經由東江與海上絲綢之路遠銷東南亞地區。該項目入選「廣東省十年十大重要考古發現（西元2012-2022年）」，是廣東參與海上絲綢之路申遺的重要實物遺存。

博羅羅陽遺址與銀崗窯址群

西元2024至2025年由廣東省文物考古研究院進行搶救性發掘，探明核心區面積約2.5萬平方公尺，出土文物標本850餘件。發掘出平面略呈「凹」字形的大型台基式建築基址（JZ1）、嶺南早期尺寸最大（48×36公分）的方格紋板瓦，以及刻有生動「狩獵圖」的陶盆殘件和古越人「魋結箕倨」形象的陶塑人像。該遺址與戰國時期銀崗窯址群共同構成了春秋戰國時期的手工業與聚落複合體，是嶺南沖積平原地區早期文明探源的重大突破。

惠州府衙遺址（中山公園）

西元2021至2022年在惠城區中山公園（古梌山）發掘，出土了隋代梌井、宋代東平窯陶瓷以及明清府衙建築基址。其中出土的明萬歷四十二年（西元1614年）紅砂岩殘碑，詳細記載了當時惠州府設立海防館、督糧館、督捕館、理刑館等職能機構及處理地方行政事務的過程，確定了此處自隋代循州總管府至明清惠州府城一脈相承的城市原點地位。

考古遺址名稱	地理位置	歷史年代	考古地位與重要出土文物
博羅橫嶺山墓地	博羅縣羅陽街道浪頭村	商代至春秋戰國	2000年全國十大考古新發現；出土青銅鼎、編鐘、玉器，證實「縛婁古國」文化存在
惠東白馬窯址群	惠東縣白盆珠鎮	明代中晚期（弘治-嘉靖）	廣東省十年十大重要考古發現；廣東規模最大仿龍泉青瓷外銷窯場，海絲申遺關鍵史跡
博羅羅陽遺址	博羅縣龍溪街道銀崗村	春秋晚期至戰國時期	先秦2.5萬㎡聚落與窯業複合體；出土大型板瓦、狩獵圖陶盆、魋結箕倨陶塑人像
惠州府衙遺址	惠城區中山公園（梌山）	隋代至明清	惠州城市原點；出土隋代梌井、明萬歷42年海防公文殘碑、乾隆東坡野吏亭記碑

5. 宏觀經濟、農工商產業體系與科技教育

惠州市近年來作為粵港澳大灣區東岸的重要樞紐城市，經濟總量保持穩健增長，產業結構持續優化。根據西元2025年國民經濟和社會發展統計數據，全市地區生產總值（GDP）達到6,363.66億元人民幣（按可比價格計算，同比增長4.5%），人均GDP達103,392元人民幣（按年平均匯率折算約為14,475美元）。三次產業結構調整為5.2 : 53.2 : 41.6，呈現出強勁的工業驅動型與現代服務業協同發展特徵。

在工業與高新技術產業方面，惠州全力打造「2+1」現代產業體系，即電子信息產業、石油化工新材料產業兩大支柱，以及生命健康新興產業。大亞灣石化區已形成2,200萬噸/年煉油、380萬噸/年乙烯的規模，煉化一體化規模位居全國前列，吸引了埃克森美孚、巴斯夫、中海油等世界500強企業深耕。仲愷高新區則作為國家首批電子信息產業基地，形成了移動通信、超高清視頻顯示、汽車電子、LED及新能源電池等完整的產業鏈條。

農業與特色土特產方面，惠州農林牧漁業總體平穩，西元2025年第一產業增加值達333.48億元。全市盛產稻穀、花生、荔枝、柑桔、蔬菜及水產品。著名的土特產享譽海內外，包括惠州梅菜、羅浮山荔枝（鎮隆荔枝等獲國家地理標誌保護）、柏塘山茶、高潭明薑（嶺南薑中珍品）、羅浮山百草油、東江糯米酒、龍門米餅、博羅酥糖及龍門西溪筍等。

綜合交通網絡方面，惠州已建立海陸空全方位立體交通體系。海港方面，惠州港為國家一類口岸，港口年貨物吞吐量超9,000萬噸。空港方面，惠州平潭機場已通航數十個城市，年旅客吞吐量超300萬人次。軌道交通方面，廈深高鐵、贛深高鐵、廣汕高鐵穿境而過，設有惠州北站、惠陽站、惠東站等多個高速鐵路樞紐，實現了與香港、深圳、廣州及粵東地區的快速聯通。公路網密度極高，全市高速公路通車里程突破930公里。

科技創新與教育事業上，惠州擁有數千家規模以上工業企業與國家高新技術企業，在仲愷高新區與潼湖生態智慧區佈局了大量省級工程技術研究中心和研發機構。高等教育以惠州學院為代表，本地職業教育與中高等技術院校體系健全，為大灣區製造業基地持續輸出高素質應用型人才。

經濟與產業指標分類	2025年數據總量 / 規模	增長率 / 佔比特徵	關鍵產業領域與代表性成果
地區生產總值 (GDP)	6,363.66 億元人民幣	同比增長 4.5%	粵港澳大灣區東岸重要經濟體
第一產業增加值	333.48 億元人民幣	同比增長 5.6%（佔比 5.2%）	特色農業、地理標誌產品（荔枝、梅菜）
第二產業增加值	3,383.90 億元人民幣	同比增長 5.9%（佔比 53.2%）	石油化工、電子信息、新能源電池
第三產業增加值	2,646.29 億元人民幣	同比增長 2.6%（佔比 41.6%）	文化旅遊、現代物流、金融服務
外貿進出口總額	4,282.51 億元人民幣	同比增長 8.8%	出口2,430.95億元，進口1,851.56億元
規模以上工業增加值	3,030.29 億元人民幣	同比增長 8.6%	高技術製造業佔規上工業增加值43.0%
交通物流吞吐量	港口吞吐量 9,417 萬噸	機場客量超 300 萬人次	海陸空立體樞紐，高速公路通車933.59公里

6. 文物保護、歷史建築與城池空間格局

惠州作為國家歷史文化名城，文化遺產保護體系完備。全市現有各級文物保護單位約385處，一般不可移動文物241處，歷史建築293處。

文物保護單位分級結構

全國重點文物保護單位（3處）：

葉挺故居：位於惠陽區秋長街道，為客家圍屋建築，是無產階級革命家、軍事家葉挺將軍誕生成長之地。

沖虛古觀：位於博羅縣羅浮山南麓，始建於東晉，為道教嶺南四大觀之一，葛洪修道煉丹遺址。

龍門鶴湖圍：位於龍門縣永漢鎮，為典型且規模宏大的客家城堡式圍屋建築，融合了防禦與居住功能。

廣東省文物保護單位（45處選萃）：包括惠州西湖泗洲塔、王朝雲墓（東坡侍妾墓）、賓興館（清代科舉文化建築）、歸善學宮（明代學宮）、東坡井、宋代東平窯址、中華全國總工會惠州辦事處舊址、陳炯明墓、東湖旅店（粵港秘密大營救惠州轉運站舊址）、崇雅書院舊址、騰雲學堂舊址及廖仲愷先生之碑等。

惠州市文物保護單位：市政府已公布八批市級文物保護單位，涵蓋石牌坊、木牌坊、匾額、楹聯、石碑石刻及古樹名木等保護對象。

歷史建築保護與第三批名錄

全市目前已公布三批共293處歷史建築。第一批（西元2013年）202處，主要集中於惠城區橋東、橋西及惠陽淡水；第二批（西元2018年）新增29處，如墨園村陳宅、鄧平旅館舊址；第三批（西元2024年底/西元2025年公布）新增28處。在第三批名錄中，大亞灣開發區共有3處歷史建築首次入選，即位於澳頭街道媽廟村的李氏宅居樓、李氏兄弟樓及李番鬼英樓，展示了近代華僑融合中西風格的建築藝術。惠州市實施了完善的修繕補助政策，對非國有歷史建築提供每平方公尺1000元（最高30萬元）的修繕補助，有效推動了文化資產活化。

防禦建築與古城格局

明洪武三年（西元1370年），知府朱亮祖重築惠州城牆，建造了朝京門等城門。朝京門作為惠州府城的北門，控扼東江渡口，與明代古城牆連為一體，構成了惠州古城「控江帶湖」的嚴密防禦體系。平海古城則完整保留了明代海防衛所城池的「十字古街」與四座城門結構。

保護等級	代表性項目 / 建築	建築特色與文化價值
全國重點文保	葉挺故居、沖虛古觀、龍門鶴湖圍	革命歷史紀念、道教祖庭與客家城堡圍屋標本
廣東省重點文保	泗洲塔、賓興館、東湖旅店、歸善學宮	宋代風水塔、清代科舉建築、大營救舊址
市級歷史建築	淡水鄧平旅館、大亞灣李氏宅居樓群	華僑洋樓建築、客家墟鎮近代商貿歷史見證
防禦性古城建築	朝京門、明代古城牆遺址、平海古城	府城與海防衛所軍事建造藝術與防禦格局

7. 景觀名勝、名山勝水與古蹟景點

惠州集山、江、湖、海、泉、島於一體，擁有極高的旅遊資源密度與景觀美譽度。

惠州西湖（國家5A級旅遊景區）：以「六湖九橋十八景」聞名於世，被譽為「嶺南明珠」。北宋大文豪蘇東坡貶謫惠州期間，對西湖疏浚修築，留下了蘇堤、西新橋等史跡，並寫下「東坡到處有西湖，司馬家兒皆走馬」等名句，使惠州西湖名揚天下。湖中泗洲塔矗立，孤山之上棲息著王朝雲墓。

羅浮山（國家5A級旅遊景區）：中國十大道教名山之一，素有「嶺南第一山」之稱。山中奇峰怪石、飛瀑名泉眾多，洞天福地匯聚，東晉葛洪曾在此修道煉丹並著書立說，留有沖虛古觀、稚川丹灶及洗藥池等古蹟。

南崑山國家森林公園與龍門溫泉群：位於龍門縣，被譽為「北歸線上的綠洲」，擁有豐富的森林資源、地熱溫泉資源與高濃度負氧離子，為嶺南避暑與生態康養勝地。

濱海海岸風光（巽寮灣、雙月灣、大亞灣）：巽寮灣以「水清、沙白、樂浪」著稱；雙月灣由兩個半月形海灣形成奇特的雙月對抱景觀，左灣平靜如鏡，右灣波濤洶湧；大亞灣則集現代化石化產業與美麗海島風光於一體。

歷史街區與名樓名觀：水東街始建於北宋，為東江畔歷史悠久的騎樓商業老街；合江樓位於東江與西枝江匯流處，為嶺南名樓；元妙古觀為嶺南著名道觀；東坡祠與東坡井遺址則完整記錄了東坡寓惠的生活痕跡。

景點 / 遺蹟名稱	景區等級 / 保護級別	景觀特色與歷史文化內涵
惠州西湖	國家5A級景區	「六湖九橋十八景」，蘇東坡疏浚留痕，嶺南園林水景代表
羅浮山	國家5A級景區	中國十大道教名山，葛洪煉丹遺址沖虛古觀所在地
南崑山	國家森林公園	北歸線綠洲，高負氧離子生態森林與溫泉群
雙月灣 / 巽寮灣	國家級旅遊度假區	鳥瞰雙月抱海奇觀，濱海白沙灘與疍家風情
水東街與合江樓	省級歷史文化街區	北宋始建騎樓街，東江與西枝江交匯處，東坡寓惠登陸首站
朝京門與古城牆	市級文物保護單位	始建於明洪武三年（1370年），惠州府城北門防禦門樓

8. 非物質文化遺產、民俗藝能與影視文化

惠州民俗景觀極為豐富多彩，擁有國家級非物質文化遺產代表性項目3項，省、市、縣級非遺項目達數百項。

國家級非物質文化遺產名錄（3項）

惠東漁歌（西元2008年入選第二批國家級非遺名錄）：俗稱「後船歌」，是宋代由福建、潮州一帶沿海漁民遷徙傳入惠東沿海地區的淺海漁歌。主要流傳於惠東港口、巽寮、稔山、鹽洲等地，是疍民（水上居民）生活與情感表達的核心載體。其表演形式多樣，包含獨唱、齊唱、對唱等，多為無伴奏清唱，旋律優美奔放，具備濃郁的海洋文化色彩。

羅浮山百草油製作技藝（西元2011年入選第三批國家級非遺名錄）：起源於東晉時期，相傳由在羅浮山採藥煉丹的道教名家葛洪所創。明末清初時，由羅浮山黃龍觀道士陳伯輝進行挖掘整理與組方固定。百草油採集羅浮山本地出產的68味珍貴中草藥提取百草精油，再與11種植物精油復配，經由蒸餾、過濾、配製等72道繁複工序精製而成，具備祛風解毒、理氣止痛之功效。

莫家拳（西元2021年入選第五批國家級非遺名錄）：中國南拳代表拳種之一，位列「廣東五大名拳」（洪、劉、蔡、李、莫）。發源於惠州仲愷高新區瀝林鎮夥崗村。莫家拳以腿法著稱，講究近打遠踢、長短配合，拳勢勇猛剛勁，蘊含了東江流域人民強身健體與保家衛國的傳統武醫智慧。

民俗、傳統藝能與武術文化

傳統祭祀與成年禮民俗——「舞火狗」：流傳於龍門縣藍田瑤族鄉，於每年農曆八月十五中秋之夜舉行。此項省級非遺源於原始圖騰崇拜，是藍田瑤族少女的「成年禮」，少女需參加2至3次舞火狗儀式方可宣告成年並談婚論嫁。

民間美術與舞隊：龍門的「農民畫」構圖誇張、色彩濃烈，與陝西戶縣農民畫、上海金山農民畫並稱為「中國三大民間畫」。此外，東江麒麟舞、龍門舞火龍等亦具有極高的觀賞價值。

東江三大民歌：指惠州話民歌、客家山歌與惠東漁歌，代表了東江流域不同語族民系的精神聲景。

傳統武術「三大名拳」：除了莫家拳外，惠州還是「東江龍形拳」（林耀桂創）、省級非遺「李家拳」（李義創，廣東五大名拳之一）以及「白眉拳」（張禮泉創）的發祥地。

全國指定影視拍攝景地與當代影視文化

惠州憑藉「山、湖、海、泉、江、林」豐富的自然景觀、底蘊深厚的人文街區以及極具性價比的協拍配套服務，於西元2023年獲中國廣播電視社會組織聯合會授予廣東省首個「全國指定影視拍攝景地」稱號。全市註冊影視企業超80家，每年吸引數十部影視作品全景前來取景。

代表性影視作品及其惠州取景地包括：

電影《掃黑·決戰》：全程在惠州取景，展現了惠城江北、東江沙、金山大橋、水門老船廠及紅花湖等場景。

電影《從21世紀安全撤離》：取景於華貿商業街、惠州會展中心、博羅老街、潼湖柴山湖及老惠陽府。

電視劇《追光的日子》（原名《燦爛！燦爛！》）：由央視一級黃金檔播出，100%在惠州城區及海岸線取景拍攝。

其他經典作品：電影《美人魚》、《親愛的》、《東成西就》，電視劇《何以笙簫默》、《穿越火線》、《錯位》等。

類別	代表性項目 / 名稱	歷史淵源與文化特色	榮譽 / 保護等級
國家級非遺	惠東漁歌	宋代傳入，疍民水上清唱，海洋文化代表	國家級非物質文化遺產（西元2008年）
國家級非遺	羅浮山百草油製作技藝	東晉葛洪奠基，68味本地草藥，72道工序	國家級非物質文化遺產（西元2011年）
國家級非遺	莫家拳	仲愷瀝林夥崗村發源，廣東五大名拳，以腿法見長	國家級非物質文化遺產（西元2021年）
傳統民間美術	龍門農民畫	誇張色彩與農耕主題，與戶縣、金山畫齊名	中國三大民間畫之一
少數民族民俗	藍田瑤族舞火狗	少女成年禮，中秋祭祀少女綁草系火舞蹈	廣東省級非物質文化遺產
影視文化名片	全國影視指定拍攝景地	《掃黑·決戰》《追光的日子》等百餘部影視全景拍攝	廣東省首個國家級影視指定景地（西元2023年）

9. 飲食文化與東江客家菜系

惠州是嶺南飲食文化中「東江菜」的核心發源地與代表城市。東江菜以家常、清爽、咸鮮、熟爛及原汁原味著稱，主料多採用本地優質禽畜與東江河鮮、沿海海鮮。

在粵菜體系的劃分上，學術界與餐飲業存在以下三種主流說法，其核心爭議在於「東江菜」與「客家菜」的範疇界定：

說法一：廣州菜、潮州菜、東江菜 此為傳統地理劃分法。將發源於東江流域（以惠州、河源為核心）的飲食體系獨立稱為「東江菜」，強調其沿江河鮮與本地家常烹飪的特徵。

說法二：廣州菜（廣府菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜 此為目前流傳最廣的主流劃分法。以民系文化為依據，將客家民系的飲食文化整體統稱為客家菜，而東江菜則被視為客家菜最重要、最具代表性的分支。

說法三：廣府菜、潮汕菜、客家菜 現代最精準的命名規範，官方烹飪協會與學術界普遍採用此說法。在該框架下，「東江菜」被定位為「水系客家菜」的核心代表，與以梅州為代表的「山系客家菜」遙相呼應、各具特色。

惠州美食三寶與經典地道名吃

惠州美食三寶：

東江鹽焗雞：選用博羅石壩走地雞，採用粗海鹽包裹慢熱鹽焗，皮爽肉滑、骨香味濃。

客家釀豆腐：將豬肉、黃豆芽等餡料釀入鮮嫩豆腐塊中，煎至金黃後煲煮，口感鮮香熟爛。

梅菜扣肉：採用惠州特產梅菜與肥瘦相間的五花肉蒸製，肉質酥爛不膩，梅菜吸盈油香。

其他特色名菜與地道小吃：瀝林碌鵝（仲愷瀝林名菜，濃汁醬香）、黃金酥丸（客家肉丸，彈牙爽口）、窯雞、麻陂肉丸、橫瀝湯粉（豬腳與蝦米高湯配河粉）、阿嬤叫（惠城傳統油炸蘿蔔絲餅）、客家蘿蔔粄、大籠粄（甜粄）、斂糕、艾粄、發糕及蝦餅等。

非物質文化遺產美食製作技藝名錄

惠州將多項傳統美食製作技藝納入非物質文化遺產保護名錄，使其文化內涵得以活態傳承：

市級非遺美食技藝：東江客家菜製作技藝（包含東江鹽焗雞、東江釀豆腐、東坡大肉、梅菜扣肉，西元2011年列入）；郭氏叉燒五仁月餅製作技藝（惠東吉隆老字號「郭師傅」，西元2024年列入第八批市級非遺）。

區縣級非遺美食技藝（惠陽區等選萃）：惠陽客家腐乳製作技藝、惠陽客家木榨花生油製作技藝、惠陽客家粽製作技藝、桔塱茶製作技藝、惠陽田工粄製作技藝、珍合餅家糕餅製作技藝（淡水百年老字號）等。

類別 / 菜式名稱	烹飪特色與食材選擇	歷史文化背景 / 非遺級別
東江鹽焗雞	博羅走地雞、海鹽包裹鹽焗，色澤金黃	惠州美食三寶，2011市級非遺項目
客家釀豆腐	東江水豆腐釀入豬肉餡，煎煲結合	惠州美食三寶，客家節慶必備
梅菜扣肉	惠州特產梅菜配五花肉，熟爛濃郁	惠州美食三寶，東江菜經典代表
瀝林碌鵝	特製醬汁沿鍋邊慢「碌」至入味	仲愷瀝林鎮傳統名菜
郭氏叉燒五仁月餅	傳統五仁配自製叉燒，機械專利與手工結合	西元1905年創始，西元2024市級非遺代表性項目
阿嬤叫	麵糊包裹蘿蔔絲與小蝦油炸，外酥內嫩	惠城老街經典傳統小吃

10. 名人賢士、歷史事件與人文精神

惠州「嶺南名郡」之美譽，很大程度上得益於歷代文人墨客與革命先驅在此留下的光輝足蹟與文化遺產。

寓惠歷史名士與文學影響

蘇東坡（蘇軾）：北宋紹聖元年（西元1094年）至紹聖四年（西元1097年），大文豪蘇東坡被貶謫至惠州寓居三年。在惠期間，他深受本地風物與百姓愛戴，寫下了大量膾炙人口的詩詞文章。其中《食荔枝》一詩中「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」的千古名句，使惠州荔枝名揚天下。東坡在惠州助築蘇堤、引水入城、設計連筒供水，並撰寫《野吏亭記》等文篇。其侍妾王朝雲病逝後葬於西湖孤山，東坡築六如亭紀念，為惠州西湖增添了深厚的人文情懷。

葛洪：東晉時期著名的道教理論家、醫學家與煉丹家。葛洪晚年隱居羅浮山採藥煉丹，在此撰寫了《肘後備急方》、《抱朴子》等著作。其在《肘後備急方》中關於青蒿截瘧的記載，直接啟發了現代科學家屠呦呦團隊發現青蒿素並獲得諾貝爾獎。葛洪留下的沖虛古觀、稚川丹灶與百草油藥方，奠定了惠州道教文化與中醫藥文化的基石。

近代革命先驅與重大歷史事件

惠州亦是一座英雄的革命老區城市：

廖仲愷：國民黨左派領袖、民主革命先驅，祖籍惠陽，為國共合作與近代民主革命作出了卓越貢獻。

葉挺：中國人民解放軍創始人之一、著名軍事家，誕生於惠陽秋長。其領導的新四軍在抗日戰爭中立下赫赫戰功，其《囚歌》展現了堅定不移的革命氣節。

鄧演達：中國農工民主黨創始人、著名軍事民主人士，誕生於惠城三棟鎮。

孫中山惠州起義：辛亥革命前，孫中山領導的十次反清武裝起義中，惠州三洲田起義與七女湖起義均發生於惠州境內，為推翻帝制播下了火種。

東江縱隊與粵港秘密大營救：抗日戰爭時期，中共領導的廣東人民抗日遊擊隊東江縱隊以惠州羅浮山、惠東等地為核心根據地，開展了艱苦卓絕的抗日遊擊戰爭，並成功實施了震驚中外的「粵港秘密大營救」，保護了大批轉移至惠州東湖旅店的文化名流與民主人士。

11. 城市總體定位、保護發展戰略與展望

立足新發展階段，惠州市被賦予了「粵港澳大灣區東岸戰略樞紐」、「世界級石化產業高地」與「國家歷史文化名城」的重任。城市未來發展戰略將圍繞產業升級、生態保護與文化活化三個核心維度展開：

傳統產業升級與「2+1」高質量發展

惠州正加速推動大亞灣石化區向高端精細化工與新材料延伸，建設綠色低碳的世界級石化能源新材料產業基地。仲愷高新區則深化潼湖生態智慧區與中韓（惠州）產業園建設，聚焦新型顯示、5G通信、智能終端及儲能電池等前沿領域，打造大灣區電子信息製造業高地。

文化遺產保護與城市活化機制

惠州市全面實施《惠州市歷史文化名城保護條例》與《惠州市歷史建築維護修繕補助辦法》，通過財政專項補助，鼓勵社會資金參與古建築與歷史街區的保護修繕。重點推動惠州府衙遺址公園展示館的深化建設、白馬窯遺址公園及廣東省陶瓷標本庫房建設，推動海絲史跡保護與考古成果活化。水東街、祝屋巷等歷史文化街區的微改造，已成功將傳統城脈轉化為文旅消費新場景。